4．1 一般規(guī)定
4．1．1 食品工業(yè)潔凈用房應根據(jù)食品生產對除菌除塵和衛(wèi)生要求分級。
4．1．2 潔凈用房應明確其中生產的關鍵控制點、關鍵區(qū)域和背景區(qū)域，并應分別定級。應盡量縮小高級別區(qū)域的面積。
4．2 等 級
4．2．1 食品工業(yè)潔凈用房等級應符合表4．2．1的規(guī)定：
表4．2．1 食品工業(yè)潔凈用房等級
4．2．2 各級潔凈用房潔凈區(qū)微生物的最低要求應符合表4．2．2的規(guī)定。
表4．2．2 潔凈區(qū)微生物的最低要求
注：1 表中各數(shù)值均為平均值，單點最大值不宜超過平均值的2倍。
2 動態(tài)檢測時可使用多個沉降皿連續(xù)進行監(jiān)控，但單個沉降皿的暴露時間可以小于4h，按實際時間計算沉降菌。
3 與食品接觸表面不得檢出沙門氏菌和金黃色葡萄球菌。
4．2．3 各級潔凈用房的懸浮微粒要求應符合表4．2．3的規(guī)定。
表4．2．3 各級潔凈用房的懸浮微粒要求
4．2．4 潔凈用房工程驗收時應達到相應各等級的靜態(tài)標準。
4．2．5 食品的生產應根據(jù)不同生產階段、不同關鍵控制點或食品本身的屬性在對應等級的潔凈區(qū)域內進行。涉及嬰幼兒和特殊高危人群的食品，可提高生產環(huán)境潔凈用房等級。衛(wèi)生生產環(huán)境宜符合本規(guī)范附錄A的規(guī)定。
4．3 環(huán)境參數(shù)
4．3．1 食品工業(yè)潔凈用房的溫度和濕度應符合下列規(guī)定：
1 當生產工藝對溫度和濕度有特殊要求時，食品工業(yè)潔凈用房的溫度和濕度應根據(jù)工藝要求確定。
2 當生產工藝對溫度和濕度無特殊要求時，Ⅰ級、Ⅱ級潔凈用房溫度應為20℃～25℃，相對濕度應為30％～65％；Ⅲ級、Ⅳ級潔凈用房溫度應為18℃～26℃，相對濕度應為30％～70％。
4．3．2 食品工業(yè)潔凈用房應根據(jù)生產要求提供照度，并應符合下列規(guī)定：
1 檢驗場所工作面混合照明的最低照度不應低于500lx，加工場所工作面一般照明的最低照度不應低于200lx。
2 輔助工作室、走廊、緩沖室、人員凈化和物料凈化用室一般照明的照度值不宜低于100lx。
3 對照度有特殊要求的生產部位可設置局部照明。
4．3．3 Ⅰ級潔凈用房的噪聲級(靜態(tài))不應大于65dB(A)，其他等級潔凈用房噪聲級(靜態(tài))不應大于60dB(A)。
